Der findes ingen større kærlighed end kærligheden til mad
- Er du af dem, der tænker sådan? Så læs videre
Mad & Kærlighed har base i skolekøkkenet, men vi benytter os af mange flere arenaer, når vi arbejder med vores, fortrinsvis økologiske, råvarer, som primært leveres af lokale avlere, jægere og producenter. Du vil komme til at lære gennem mange af gastronomiens sider i undervisningen. Når sæsonen tillader det, går vi på marken for at indsamle grøntsager, som vi tilbereder i udekøkkenet, ved shelterne over bål, på kulgrillen eller i køkkenerne. Du behøver ikke have kendskab til madlavning for at deltage i Mad & Kærlighed - bare du har modet og lysten til at være kreativ i fællesskab med os andre. Vores ideologi er, at når vi fejler, lærer vi af erfaringen. F.eks. hvis mayonnaisen skiller, prøver vi igen og igen, indtil den ikke skiller. Vi har lært af erfaringen.
Har du lyst til at afprøve dig selv som måltidsvært?
En god vært er en, der giver opmærksomhed til sine gæster og sørger for, at alle føler sig set og godt tilpas. En god vært ved også, hvor råvarerne kommer fra, hvordan de er forarbejdet og tilberedt og hvordan de skal serveres. En til to gange om året deltager vi i fællesarrangementer med andre i Odsherred. Det kunne være ved fællesspisninger og ved Grand Cru-kåringen af årets Lammefjordsgulerod og -kartoffel, hvor vores kompetencer som måltidsværter virkelig kommer i spil.
Er du madmodig?
De lokale jægere leverer i jagtsæsonen hele dyr f.eks. ænder, fasaner og rådyr, som vi selv parterer inden tilberedningen. Nogle gange er der mulighed for at ryge kødet eller fisken, andre gange kommer vi det direkte på bålet eller i gryden. Vi i øver os både i at arbejde ud fra den gode idé, som vi selv udvikler og i at følge en opskrift mere stringent.
Før vi laver maden
Det kommer nok ikke som en overraskelse for dig, at vi i Mad & Kærlighed hjælper hinanden igennem alle processer. Vi bruger sæsonens råvarer og allerhelst vores egne fra Besøgsmarken eller fra lokalområdet. Du kommer derfor til at møde de lokale landmænd, der har dyrket grøntsagerne, som vi benytter i madlavningen. Det er også i samarbejde med disse landmænd fra Lammefjordens Grøntsagslaug og med repræsentanter fra Geopark Odsherred, vi selv høster og hjælper med at tilplante Besøgsmarken til næste elevhold
Når vi laver maden
Vi øver os i tilsmagning, farver, konsistens, teknikker og tekstur, hver eneste gang vi tilbereder et måltid - og vi forsøger hele tiden at tilberede fra bunden af. Vi fokuserer altid på at vælge bæredygtighed og klimavenlige råvarer i vores undervisning. I den daglige undervisning arbejder i høj grad med struktur og overblik. Vi arbejder typisk i 3 hold/stationer, men tager fælles ansvar for helheden. Den grønne vinkel er klart noget vi prioriterer også ud fra en erkendelse af, at elevernes voksenliv (flytte-hjemmefra- tilværelse) kræver et økonomisk såvel som et klimabevidst udgangspunkt. Kærligheden bringes hele tiden i spil, da vi altid gør os ekstra umage og ikke er ligeglade med, hvordan resultatet smager eller ser ud på tallerkenen.
Linjefagsture
Vi tager på inspirationsture, hvor vi f.eks. klapper en frilandsgris, høster tang, besøger et restaurantkøkken osv.
Vi bliver hvert år inviteret på besøg hos Hotel- og Restaurantskolen i København, hvor de deler ud af deres læringsmiljø og passion for mad. Vi bliver også inviteret på besøg hos de lokale producenter og til arrangementer på Lammefjorden.
En linjefagsdag kunne også være at lave mad til alle dine kammerater på efterskolen. F.eks. tog holdet i 2024 på linjeuge i telt uden for skolens område, hvor vi sankede i naturen, lavede bål og tilberedte maden i lejren. I 2025 deltog vi ved arrangementerne omkring Michelin-uddelingen, som foregik i Odsherred. Her producerede holdet smørrebrød af lokale råvarer til Michelin-kokke fra hele Norden og vi lavede danske klassikere til beboere og ansatte på det lokale plejehjem, Bakkegården.